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We ❤ Yam Cha
飲茶
ヤムチャのお作法
飲茶というと、おいしい点心を味わうという印象がありますが、本来の意味は読んで字のごとく「お茶を飲むこと」です。その習慣は古く、唐の時代には飲茶が楽しまれていたといいます。
じつは飲茶を楽しむためには、ちょっとしたお作法があるんです。そのちょっとしたお作法についてをご紹介します。
スクロール
茶葉の6分類
緑
茶
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龍井茶(ロンジンチャ)、碧螺春(ピロチュン)
発酵度:☆☆☆☆☆
白
茶
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銀針白毫(ギンシンハクゴウ)、白牡丹(パイムータン)
発酵度:★☆☆☆
黄
茶
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君山銀針(クンザンギンシン)、蒙頂黄芽(モウチョウコウガ)
発酵度:★☆☆☆
青
茶
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凍頂烏龍(トウチョウウーロン)、鉄観音(テツカンノン)水仙(スイセン)
発酵度:★★☆☆
紅
茶
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祁門(キーモン)、正山小種(ラプサンスーチョン)
発酵度:★★★☆
黒
茶
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普洱茶(プーアールチャ)
発酵度:★★★★
\これぞ本場/
飲茶のお作法
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席に着いたらすぐにお茶を注文
とにかくまずは希望のお茶を聞かれますので、事前に何のお茶が飲みたいか、心づもりをしておくとスムーズです。まごついていると「どうせ日本人はジャスミン茶だね」と、有無も言わさずジャスミン茶が出て来てしまいます。アイヤー!
1人あたり2品がキホン
アレもコレもと沢山注文したくなりますが、あくまでメインは「お茶」ですので、点心は横に添える程度。1人あたり2品を目安にしましょう。冷めてしまうので一度に注文せず、お茶やおしゃべりを楽しみましょう。
1煎目のお茶で食器を洗う「洗茶」
茶葉が入った急須が運ばれて来たら、一煎目のお湯は「洗茶」と言って、茶葉を洗うためのお湯として飲まずに食器洗いに使ってしまいましょう。自分が使う湯飲み、小皿、お箸、レンゲに「洗茶」の熱湯をかけながら消毒洗いをしましょう。お湯はフィンガーボウルのような空の深皿も運ばれてくるので、そこに捨てます。
点心の3分類
Nature, in the common sense, refers to essences unchanged by man; space, the air, the river, the leaf. Art is applied to the mixture of his will with the same things, as in a house, a canal, a statue, a picture. But his operations taken together are so insignificant, a little chipping, baking, patching, and washing, that in an impression so grand as that of the world on the human mind, they do not vary the result.
蒸
蒸しもの
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炸
揚げもの
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Nature, in the common sense, refers to essences unchanged by man; space, the air, the river, the leaf. Art is applied to the mixture of his will with the same things, as in a house, a canal, a statue, a picture. But his operations taken together are so insignificant, a little chipping, baking, patching, and washing, that in an impression so grand as that of the world on the human mind, they do not vary the result.
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Nature, in the common sense, refers to essences unchanged by man; space, the air, the river, the leaf. Art is applied to the mixture of his will with the same things, as in a house, a canal, a statue, a picture. But his operations taken together are so insignificant, a little chipping, baking, patching, and washing, that in an impression so grand as that of the world on the human mind, they do not vary the result.
焼
焼きもの